Bei vielen Getränken von Weltklasse bilden sich die typischen Aromen erst durch die Lagerung. Vor allem bei der Lagerung im Fass ändern sich Geschmack und Farbe noch durch das Auslaugen und Auswaschen des (oftmals von Innen angekohlten) Fassholzes. Auch hochwertige Obst- & Tresterbrände entfalten ihr volles Aroma erst nach kurzer Zeit der Lagerung (hier verwendet man meistens Glas oder Edelstahl).
Weinbrände (Brandy/Cognac) und Whiskys sind direkt nach der Destillation eher ungenießbar und entfalten ihr spezielles Aroma erst nach langjähriger Fasslagerung. Dank kreativer Brenner werden heute auch höchst leckere Birnen-, Zwetschgen- oder Testerbrände im Holzfass gereift genießen ...
Übrigens: wenn man kein eigenes Fass hat, dann kann man eine Fasslagerung auch durch hochwertige Edelholzchips simulieren.
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